1、将蟹逐个洗净，放入水中养半天，让其排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢（避免加热时因蟹挣扎导致蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观）。

(资料图)

2、加适量啤酒将蟹上锅蒸20分钟。

3、 注意在蒸的过程中不能断气、开箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否则便影响蟹的口味。

4、蟹取出后解去细绳，整齐地放入盘内。

5、吃时蘸上由糖、醋、姜末、鲜酱油等按一定比例调好的小碟调料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。

6、 门道：蟹的原汁原味在蒸蟹中体现得最为明显。

7、蟹蒸熟取出后，蟹壳呈橙黄色，打开蟹盖，蟹黄金灿、蟹白如玉，细品则发现蟹肉肥美、肥嫩甘怡。

8、吃时配上一杯加话梅的加热陈年绍兴花雕酒，口味更加悠长。

9、 第一口不蘸调料 一般会吃的食客在吃第一口螃蟹时是不蘸调料直接入口的，这样才能品出蟹的鲜味。

10、蟹有“九雌十雄”的说法，即九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。

11、 咸炝膏蟹咸炝生吃好味道 门道：这道菜品口感细腻、口味咸鲜，蘸着米醋和生姜末吃，怪、鲜、咸合为一体，吃到嘴里也香滑可口、咸鲜开胃。

12、 咸炝膏蟹是一道宁波风味的菜品，据说当年红泥大酒店把咸炝膏蟹引进北京时，因为这道菜的蟹是生吃的，北方食客都望而生畏。

13、一次有位老板在红泥大酒店请客，席上向北方客人推荐咸炝膏蟹，结果没人敢吃。

14、最后老板用了激将法：“看看哪位是第一个吃生蟹的北方人？”一激之下，客人纷纷动筷品尝。

15、 这道菜的原料是产于宁波的膏蟹，是将洗净的膏蟹放入卤汁中活炝而成。

16、这种蟹膏厚肉肥，因其膏体色彩艳红，故又称红膏炝蟹。

17、橙黄色的蟹膏色泽明艳，摆在餐桌上十分诱人。

18、 自助之道 蟹黄汤包 原料：面粉、酵面、鲜猪腿肉、味精、白糖、麻油，酱油、精盐、胡椒粉、生姜。

19、 将五花猪肉、猪肉皮、猪筒子骨、母鸡放入沸水中烫焯，去掉血污杂质，加调料用小火熬煮约两个半小时，用绞肉机绞碎，加蟹粉、猪油拌匀。

20、 将面粉倒在案板上，加清水拌匀，加入酵面反复揉搓，擀成薄皮，上馅，旋捏成细花纹包。

21、 将小包放入笼屉，置旺火沸水锅上蒸熟。

22、 诀窍：蒸制时要用旺火沸水，汤包成熟后吹口气，包子中的馅能在包中转动。

23、 刚出笼的汤包吃法很讲究，有个口诀是“食时需轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤，最后一扫光。

24、”必须先在汤包皮上开口，把汁吸完，然后方再吃皮馅，并需配姜丝、镇江醋。

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